Ekşi mayanın beslenmesi ve büyümesini etkileyen bazı temel etkenler vardır. Bu etkenler mayanın beslenme oranına, ortam sıcaklığına ve ihtiyaç duyulan maya miktarına göre değişmektedir. Sıcaklık, her zaman en önemli faktörtür. Fermentasyon kimyasal bir süreç ve mayaların büyümeleri için ideal bir sıcaklık 25-30 C aralığındadır. Bu sebeple ortam sıcaklığı artınca mayanızın büyüme hızı da […]
Ekşi maya için mikroorganizma aşireti diyebiliriz 🙂 Bu mikroplar nereden geliyor derseniz, mayayı beslediğiniz anda her yerden. Elinizden, havadan, ortamdan, undan.. En çok ta undan gelmektedir. Yapılan araştırmalar gösteriyor ki mayayı beslediğiniz anda maya ve bakteriler çoğunlukla elinizden gelmektedir. Yapılan araştırmada Dünya’da ünlü ekmek üreticilerine aynı un gönderilerek, belirli bir süre […]
Ekşi mayanızı buzdolabından çıkartıp, beslemeye başladığınızda içerideki milyonlarca mikroorganizma harekete geçmektedir. Daha sıcak bir ortama taşınan mayalar, ortama un ve su eklemesiyle hemen ortamdaki yakıtı, besini kullanmaya başlayarak, yaşamsal faaliyetlerini artırırlar. Mayanızı ilk defa beslediğinizde bakteriler hemen harekete geçiyor. İlk etapta mayanızın içindeki mikroorganizmalar yeni ortama uyum sağlamak için bekleme fazı denilen başlangıç evresindedir. […]